“Sistema de conservación, basado en una levadura mejorada con óptima producción y liberación de un gasotransmisor natural, para extender la vida útil de frutos carnosos no climatéricos”
La frutilla es una fruta carnosa no climatérica con vida postcosecha breve debido a su rápida senescencia y ablandamiento, lo que aumenta la susceptibilidad a patógenos y reduce la calidad comercial.
El proyecto propone un sistema de conservación basado en levaduras nativas optimizadas para producir y liberar señalizadores gaseosos naturales en dosis seguras, con el objetivo de extender la vida útil de los frutos manteniendo sus atributos sensoriales.
La solución se implementa mediante un dispositivo biodegradable que libera estas señales de forma controlada, apto para integrarse en envases tipo bivalva y compatible con cadena de frío.
Hipótesis del proyecto
La biosíntesis regulada y la emisión controlada de señalizadores gaseosos naturales por factores clave en la levadura Saccharomyces cerevisiae impactan la maduración/senescencia de la frutilla al modular la regulación hormonal AUX/ABA, disminuyendo la tasa de ablandamiento y extendiendo su vida útil.
Objetivos
Objetivo
Desarrollar un sistema de preservación basado en nuevas cepas de levadura con producción/emisión óptima de señalizadores gaseosos naturales para extender la vida útil de la frutilla, con foco en las vías hormonales (AUX/ABA), el desensamblaje de pared celular y la biosíntesis de polifenoles.
OE1.
Generar una cepa de levadura con emisión regulada y cuantificada de señalizadores gaseosos naturales mediante un programa de mejora.
OE2.
Estudiar el efecto de estas señales producidas por las nuevas cepas a nivel fisiológico, bioquímico, metabolómico y transcriptómico, midiendo calidad (color, firmeza, acidez) y polifenoles/antocianinas; análisis de transcriptoma y metaboloma enfocado en AUX/ABA, pared celular y rutas de polifenoles.
OE3.
Obtener un sistema de conservación basado en un dispositivo con levaduras encapsuladas capaz de emitir señalizadores gaseosos naturales en dosis óptimas; evaluación a temperatura ambiente y en frío; evaluación sensorial.
