Metodología
Programa de mejora con cruces dirigidos y selección de fenotipos con alta emisión regulada de señalizadores gaseosos naturales; comparación de cepa mejorada vs. parentales mediante DNAseq/RNAseq.
Tratamientos con levaduras emisoras de señalizadores gaseosos durante la maduración; medición de color, firmeza, acidez titulable, señal gaseosa endógena (indicadores instrumentales), polifenoles, flavonoides y antocianinas; análisis transcriptómico y metabolómico para identificar transcritos metabolitos regulados en AUX/ABA, pared celular y rutas de polifenoles.
Diseño del dispositivo tipo membrana semipermeable biodegradable, con levaduras viables encapsuladas/inmovilizadas; pruebas a temperatura ambiente y en frío; evaluación sensorial; definición de estrategia de PI y transferencia.
Indicadores
de calidad
Resultados/ Avances
Resultados previos indican que tratamientos con un donante sintético de señal gaseosa bioactiva retrasan la degradación de pectina durante el almacenamiento y reducen la expresión de genes pectinolíticos (p. ej., poligalacturonasa, pectato liasa, expansina), lo que sugiere un mecanismo de conservación asociado a pared celular.
Estos antecedentes sustentan la propuesta de utilizar levaduras biogeneradoras de micro-señales para prolongar la vida útil sin afectar negativamente atributos sensoriales.
Investigación constante
Nuestro equipo de trabajo cuenta con una población de cepas nativas, desde donde ya llevó a cabo un exitoso programa de mejoramiento genético para obtener cepas con menores requerimientos de nitrógeno, en que desde una población F0 se generó una F1 y luego una F2.